Свилен Чаушев е винен експерт и преподавател с над 17 години професионален опит в Европа. Той получава своите знания в едни от най-реномираните ресторанти с две звезди Мишлен – L’Enclume in Cumbria, Le Manoir aux Quats’Saisons в Оксфордшир, Ikarus/Hangar 7 в Залцбург и Palais Coburg’s Silvio Nikol във Виена. Palais Coburg е специално място за Свилен, където той прекарва 5 години. Ресторантът притежава една от най-големите и впечатляващи винени колекции в Европа, с повече от 60000 бутилки и 5500 различни вина. Селекцията на Palais Coburg e награждавана за най-добрата в света за 2014 и 2017 и най-добрата в Европа за 2015 и 2016, според престижното списание Fine Wine.