Кортен

Работата на енолозите е базирана на методите, прилагани във Франция за производство на малки партиди лимитирани вина, както и на такива в стил “vin de garage”. Това дава уникален характер на вината от всяка отделна реколта. За целта те се фокусират върху задълбочена работа в лозето и изцяло ръчни методи на винификация. Гроздето, което подбират, е от избрани и контролирани лозя в региона, бере се ръчно и се винифицира в малки дъбови ферментатори до 500 л, както и в малки съдове от благородна стомана - 960 л. Всички важни за качеството на виното дейности, като потапяне на шапката и пресоване в кошова преса, се извършват ръчно от опитния технологичен екип.

Цялостната дейност по менажирането на лозята и правенето на виното се ръководи от едни от най-изявените български енолози – Капка Георгиева и Росен Георгиев. Работата им като екип стартира, когато заедно започват да изследват качеството на отделни парцели и да експериментират с малки обеми, следвайки всички важни правила за производството на премиум вина. Остават много приятно изненадани от резултите, когато ги дегустират. От тогава до днес, те продължават да работят заедно в търсене на абсолютен финес и хармония във всеки един детайл от вкуса на вината, които създават

Философията на екипа и избата се базира на вярата, че създаването на „големи вина“ започва още от лозето. Работата в лозята е най-важният елемент при една вече утвърдена технология. Днес възможностите за иновации и подобряване на технологията са почти изчерпани от научна, техническа и технологична гледна точка и затова погледът на съвременния винар е насочен все повече към лозето. Най-основните стъпки по пътя към създаването на едно “голямо вино” са регулирането на добива, силата на растеж, листната маса и съобразяването на всички тези елементи с годината и влагозапасяването. Всичко това е заложено в работата им при направата на вината „Кортен“.